永辉超市宣布，在北京第二家学习胖东来的自主调改店于12月27日在北京房山印象城开业。

  《中国工业报》了解到，经过一个月的闭店改造，房山印象城店已经“爆改”完毕。在12月26日下午举行的媒体见面会上，记者看到，这家老店已经焕然一新，除了整体装潢的色调较之前有了重大变化外，还增设了胖东来品牌专区。生鲜区域的商品正在陆续被工作人员码放到货架上，运营人员正在为第二天开门迎客做最后的准备。

  目前，永辉超市已经在全国拥有了26家“爆改”店，北京的第一家“爆改”店已经在位于石景山区的喜隆多购物中心开业。

  永辉京津冀鲁蒙大区负责人刘女士对记者介绍，改造后，北京房山印象城店下架了11792支单品，下架比例达到78.6％。重新规划单品13019支，新增单品占比达70.7％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。相比于喜隆多店，第二家“爆改”店面积扩大了近一倍，重新规划的商品也多了254支。

  超市相关负责的人介绍，此次改造中下架了大量同质化商品，增加了许多高品质商品，商品种类更为丰富，进口产品的占比达到20%以上，既有保障基本民生需求的基础单品，也有受年纪轻的人喜欢的时尚单品。

  于喜隆多店不同的是，房山印象城店还设置了外租区，外租商铺为永辉超市增加了洗衣、家纺和旅游等其他业态。

  改造后，房山印象城店的店员工数量从以前的100多人增加到了300多人，员工队伍更加年轻化，“爆改”负责的人介绍说，新员工的第一个培训任务不是技术，而是文化，从文化上，要让员工感觉自己是门店的主人。“店员工月薪从4000元提升至6000元以上，平均每日上班时间不超过8个小时，同时增加年休假，员工工作满一年可享受10天年休假，此后还会逐步增加休假时间。”

  记者了解到，第二家“爆改”店落户房山，房山区商务局在背后出力很多。“在首家调改店开业后不久，房山区商务局带队开展调研，并与永辉团队联系，邀请胖东来模式调改店开到房山来，永辉在房山区现有4家门店，通过帮助永辉对商圈，客流，交通情况整体分析，提供创新经营思路，优中选优最终确定在房山印象城为京西南首家永辉学习胖东来调改店。”刘女士说。

  永辉“爆改”后店铺成绩斐然。房山印象城店开业首日营业额超过200万元，是“爆改”前的五倍。10月开业的北京喜隆多店十日之内也收获了近1700万的营收，平均每日接近170万，是“爆改”前的6倍。“此前有同行在生意好的时候选择延迟闭店时间，甚至24小时不间断营业，如果我们也这么做的线万这个数。”喜隆多门店店长蒲强告诉《中国工业报》。

  永辉的决心“爆改”，源于业绩不佳时期的自救。作为上市公司，其业绩报告数据显示，近年来永辉进入了至暗时刻，从2021年以来，每一年都在经历门店数量的巨大减幅以及亏损；2024年前两个季度一度恢复盈利，但第三季度又遭遇了3.53亿元的亏损，将2024年前三季度的利润拉至负数。

  实体零售行业的萧条与考验，其实早就开始了。除了永辉的大量撤店，国际巨头家乐福近年来也一直在关店，截至目前其在中国大陆地区只剩下两家门店，同为国际巨头的沃尔玛也基本销声匿迹。

  北京大学国家发展研究院教授张黎，曾在营销学的角度对记者点评过实体零售行业的衰落，其实是因自身服务能力不足造成的：“所有零售商都在被网络冲击，但以宜家为代表的品牌，还是通过给消费的人提供铅笔、便笺等服务细节，留住了一些忠实顾客，但国内零售商却没有学到。”

  在永辉的“爆改”店中，记者看到了充满了诸多细节的零售场面：货架的高度由此前常见的一米八高，降为一米六高，这样人类能在店里收获更宽的视野，不“堵得慌”。此外，在服务细节上，“爆改”后消费者可以在出入口的位置使用洗手池；购买散装商品的消费者，可以在取用塑料袋时，使用上方的润手器；烘焙区面积被扩大，烘焙商品全部自营。

  “爆改”在在诸多细节上看齐胖东来，比如老花镜。记者看到，一些货架上悬挂着老花镜，为的是让年纪较大的顾客能看清商品的细节，看清包装上的字样。

  为了突出与胖东来的“师生”关系，永辉还为胖东来自有品牌设置了专区，品类有洗衣液以及各种食品，这也是胖东来与永辉合作的一部分，就此，胖东来的自有品牌通过永辉的货架，进入了一线城市。

  永辉向胖东来看齐的另一个结果是进口商品的占比增加。“爆改”团队负责人和记者说，食品类中，20%的SKU是进口商品，这个比例冠绝整个商超行业。

  北京飞马旅发起人郭昕以投资人的身份点评认为，经历过“新零售”和“网红经济”后，实体零售的一个出炉是不单要线上线下结合，也要实体与网红结合。“‘爆改’的本意也是要将旧超市打造成吸引眼球的‘爆品’，实际上的意思就是在用线上带货的思维做实体店。至于如何结合，谁也不知道，但胖东来和永辉开了个好头。”郭昕说。

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