餐厅辛苦繁忙了一个月，感觉赚了不少钱，但月末老板一算竟没赚多少钱，这是咋回事啊？

  餐厅赚不挣钱看店长，假如餐厅不挣钱还搞不明白为啥不挣钱，那可能是店长出了错，月初有必要要做的功课偷闲没做，导致餐厅连不挣钱的原因都找不到。

  作业餐饮网西红柿讲堂创始人谢雷教师为我们总结了：“店长月初有必要要做的4大功课”。

  在月初，店长能够终究靠盘存、月度总结、对账和薪酬核算这4件作业，来更好的办理团队和运营门店。正好8月份过完了，店长们能够用这一些办法试着做一次总结和盘点！

  有些餐厅为了偷闲就省去了盘存这一过程，虽然是省劲了，但不盘存就不知道上个月的净利赚了多少，所以想要更好的运营一家餐饮店，盘存必不可少。在盘存的时分关键盘查本钱、物料和财物这三方面。

  房租是费用、水电燃气是费用、人工也是费用，不能把许多费用都算到这个本钱里边去，假如把租金算到本钱里边去了，那餐厅上个月本钱必定很高，本钱高，营业额不变，就会导致算出来的毛利率很低。

  买过来卖出去的东西是归于本钱类的，鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等，要盘点好每个月的耗费和库存有多少。

  假定没有策画物料，餐厅上个月应该赚了1万块钱，可是实际上只要8千块钱，剩余的2千块钱哪里去了？然后才想起来，给职工订制了新作业服花去了2千块。假如物料没有策画，就会呈现差错。

  像毛巾、玻璃刮刀、作业服、餐具、拖把等都是物料，盘点的时分只需盘点仓库里还没运用的就能够了。

  空调、冰箱、油烟机、压面机等大件固定财物要策画一下，曾经有多少是正常的，现在有多少，有多少是正常的多少是不正常的，这块需求做一个财物盘存。

  很多店长和厨师长怕写总结，每次开会都用寥寥几句话把总结带过。这是由于大多时分他们不知道总结该怎样写，从哪里下手要总结什么。

  事实上，作业总结关于门店运营至关重要，总结和回忆上个月的运营状况才能够更有方向地安置下个月的作业，进步门店营业额。

  现在能不必愁总结该怎样写啦，西红柿讲堂创始人谢雷教师整理出了店长等职位人员写总结的关键，今后写月度总结，就可依据这些点来总结了。

  月初财政做总结要把上个月的营业额、客单价、来客数、原材料本钱等数据列出来，关键比较上上个月和去年同期数据的升降改变，来剖析餐厅的盈亏状况，便利店长做作业改善。

  应付款便是门店交给供货商的钱，包含房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供货商的费用等，财政和出纳应该在月初的时分拿着账单和每个供货商对账。

  可是，谢雷教师主张店长和厨师长要重视一下账单，由于这个本钱的多少必定的联络到了门店每个月的毛利，店长和厨师长要做到心里有数。

  应收款便是找挂账的人收钱。这种状况现在应该是很少了，有些人天天来吃付钱嫌费事，约好一个月结一次。在月初算账的时分就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。

  一说到职工的薪酬这就涉及到一切跟薪酬相关的表格，包含考勤排班表、考勤汇总表等。

  还有这个月是否有职工调进来，调来几天，满勤要做多少，还包含上个月职工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等，店长一定要清楚。

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